Обновлено 23.09.2022
Кролики разводятся ради получения вкусного диетического мяса и красивых пушистых шкурок. Поэтому забой животных является неотъемлемой частью работы любого фермера.
А чтобы качество продукции не пострадало, важно знать, когда лучше умерщвлять, как забивать кроликов и как сделать это наиболее гуманно.
Содержание
Возраст забоя
Время умерщвления выбирается с учетом желаемого результата. Если кролика растили исключительно ради диетического мяса, забивать зверька можно по достижению им определенных габаритов.
На мясо
Представителей скороспелых бройлерных пород, в частности шиншиллу, калифорнийского и новозеландского белого, обычно умерщвляют на мясо по достижению четырех месяцев. На отдельных, особо крупных фермах, осуществляют раньше – в 3-3,5 месяца, когда масса кроликов достигнет 2,5-2,7 кг.
В небольших частных хозяйствах животных выращивают до полугода, пока их вес не составит 3,5-4,5 кг. Кроликов крупных пород откармливают до 6-9 месяцев, когда их масса достигнет 7-8 кг.
Для получения шкурки
Если кролик выращивался не только ради мясной продукции, но и ради шкурки, при выборе времени забоя учитывают отдельные моменты, связанные с линькой и габаритами животного. Умертвив зверька раньше срока, фермер рискует получить некачественный продукт с осыпающимся ворсом.
Кролики начинают линять с приходом тепла и заканчивают к зиме. Потому оптимальным временем забоя считается промежуток с октября по март. Возрастная линька зависит от породной принадлежности и обычно начинается в 6-8 месяцев.
Понять, что смена мехового покрова завершилась, легко по следующим признакам:
- Крепость шерстяного покрова. Если мех хорошо держится и не выпадает при попытках выдернуть волосинки, значит, линька окончена.
- Оттенок кожи. Участки тела, где процесс линьки завершен, окрашены в белый цвет. В остальных местах кожа животного темная.
Из-за того, что у белоснежных кроликов оттенок кожи остается неизменным, последний критерий не считается основным.
Подготовка животных
Кроликов, отобранных для забоя, подвергают обязательной подготовке, включающей:
- Осмотр ветеринаром. Многие владельцы пренебрегают данным требованием, забывая, что шкурка и мясо кролика могут быть инфицированы паразитами, вирусами или бактериями, передающимися людям.
- Изоляция. Животных отправляют в маленькие индивидуальные клетки за 24 часа до умерщвления.
- Очищение ЖКТ. Изолировав кролика от остальных, зверька прекращают кормить, оставив только питье. Благодаря голодовке желудочно-кишечный тракт животного очистится от застоявшихся фекалий, вследствие чего существенно снизится вероятность разрыва кишок при умерщвлении.
Необходимый инструмент
Базовый комплект приспособлений, необходимых для самостоятельного забивания кроликов, включает:
- Распорку. Потребуется для удерживания тушки во время свежевания. Можно взять готовую или воспользоваться самодельной, сооруженной в виде 30-сантиметровой палки с заточенными краями и углублением в середине.
- Длинную палку или черенок от лопаты. Чтобы на кроличьем тельце не осталось синяков, инструмент лучше обернуть материей или резиной.
- Несколько остро заточенных ножей. Нужны для разделывания туши и снимания шкурки.
- Пустые емкости. Понадобятся для собирания крови, потрохов и прочих отходов.
Чтобы вымыть и вытереть руки, также следует подготовить воду и чистое полотенце. А для выделки шкурок, дополнительно требуется рамка для натягивания.
Все поверхности, включая полы, в месте умерщвления лучше выстлать клеенкой или газетой. Себе желательно приготовить старые вещи, которые не страшно запачкать, плотные перчатки и клеенчатый фартук.
Важно! Если забой выполняется впервые, рядом рекомендуется держать флакончик с нашатырем.
Как быстро забить кролика в домашних условиях: методы забоя
В зависимости от количества зверьков, отобранных для забоя, оснащенности фермы, численности и квалификации сотрудников, применяются различные техники умерщвления.
Бескровный
Кроля, висящего головой вниз, резко стукают по затылку с такой силой, чтобы первый удар оказался смертельным. Лучше делать это ребром ладони, а не палкой.
Французский
Кролика надежно фиксируют на столе или любой горизонтальной поверхности, одной рукой удерживая задние ноги, а второй уши или голову животного. Когда зверек смирится и прекратит трепыхаться, руки резко разводят в противоположные стороны, провоцируя молниеносную гибель вследствие разрыва сосудов.
Для упрощения задачи голову кролика можно зафиксировать тисками и дернуть зверька за задние ноги.
Перелом темени
Технически сложная методика, не рекомендованная новичкам, основана на нанесении смертельного удара кулаком, молотком или ребром ладони в теменную часть черепа. Если действовать правильно, зверек умрет мгновенно от повреждения головного мозга.
Воздействие электрическим током
Чтобы умертвить кролика электрическим током понадобится двухжильный электропровод, с одного конца укомплектованный штепселем, с противоположного – парой металлических игл.
Последние вонзают в тело зверька. Одну в мышцу между ушами, вторую в круп. В момент включения устройства в розетку тельце животного пронизывает разряд тока, вследствие чего зверек мгновенно погибает.
Воздушная эмболия
Метод требует медсестринских навыков, из-за чего не пользуется популярностью среди фермеров. В ушную вену животного вводят иглу шприца, заполненного воздухом.
Смерть наступает через 60-90 секунд, на протяжении которых зверек ощущает болезненные спазмы.
Сворачивание шеи
Кролика фиксируют между коленками, обхватив голову зверька ладонями так, чтобы охватить весь участок от затылка до подбородка. Сильным и резким движением в сторону на 240 градусов животному сворачивают шею, ломая позвонки.
Выстреливающий штырь
Заряженный прибор, визуально напоминающий автоматический шприц с иглой-штырем, подносят к нужному участку на голове и «выстреливают», пронзая продолговатый мозг.
Обескровливание и свежевание
Тушку забитого животного обязательно обескровливают, подвесив за задние ноги, так, чтобы голова находилась над резервуаром для слива крови. Убитому кролику перерезают яремные вены или отрезают голову между затылком и первым шейным позвонком. В обоих случаях полное обескровливание занимает не больше пяти минут.
Затем тушку подвергают свежеванию. Чтобы шкурка была ровной и легко растягивалась на распорке, тушку обдирают до остывания. Перед этим с нее смывают грязь и остатки крови, а мех расчесывают. Свежевание тушки начинают с задних конечностей.
Шерсть возле лап надрезают по кругу острым ножом, а потом разрезают от ноги к ноге по центру ануса. Шкурку выворачивают внутрь и медленно стаскивают вниз до передних конечностей. Жировые отложения и крепкие сухожилия аккуратно подсекают ножом.
Шерсть возле передних лап вырезают так, чтобы не испортить мех. Так же поступают со шкуркой вокруг губ, носа и глаз, а потом осторожно стаскивают с черепа. Если при забое голову отсекли, последний этап пропускают. Снятую с кролика шкурку растягивают на заблаговременно подготовленной распорке.
Видео
Утилизация и санитарная обработка
Специальная санобработка после забоя кроликов и разделывания тушек проводится только на промышленных предприятиях. Она выполняется в соответствии с требованиями утвержденного приказа санитарной службы и действующего Государственного Стандарта.
Если мясо предназначается для собственных нужд, а не на продажу, тушку тщательно промывают проточной водой и обжигают паяльной лампой. Разделанное мясо отправляют в холодильник, а шкурку обрабатывают в соответствии с требованиями выделки. Кишки вместе с прочими ненужными остатками сжигают или выкидывают, а кровь тщательно смывают.
На заметку. Для быстрой очистки места забоя убойную площадку посыпают сеном и опилками.
Как правильно разделать тушку кролика
Чтобы выпотрошить освежеванную тушку забитого животного, рекомендуется придерживаться следующего алгоритма:
- Разрезать места сочленения костей таза.
- Слегка подвернуть задние ноги по бедренным суставам так, чтобы отодвинуть от тела кишки и органы мочеполовой системы.
- Сделать продольный надрез по белой линии живота, стараясь не задеть ножом внутренности. Иначе вкусовые характеристики мяса сильно пострадают.
- Аккуратно вынуть репродуктивные органы и кишки. Обычно это делается вручную или специальной вилкой для потрошения.
- Извлечь желудок, печень и сердце, оставив внутри тушки только почки.
- Отсечь голову в области крайнего шейного позвонка.
- Хорошенько промыть продукт или обжечь его на открытом огне.
- Сформировать тушку, введя концы передних конечностей в боковые надрезы рядом с грудной полостью в районе 3 и 4 ребер.
- Выровнять и соединить между собой задние ноги, перекрестив их сквозь надрезы в скакательных суставах.
Умерщвление кроликов с последующим разделыванием тушек требует не только определенных знаний и навыков, но и психологической стойкости. Принимая решение заняться кролиководством, важно понимать, что рано или поздно наступит момент, животных придется забивать.
Читайте еще:
