Как потрошить, разрезать и разделать курицу на части правильно в домашних условиях

Курицу можно приготовить целиком, но только если вы собираетесь ее запекать, в других случаях такой способ приготовления будет неудобным.

Поэтому стоит знать, как разделать курицу на части, ведь покупать птицу целиком намного выгоднее, чем покупать частями. Да и готовить куски можно по своему желанию: тушить, варить, жарить, готовить в духовке.

Подготовка к разделке

Как разделать тушку курицы
Как разделать тушку курицы

Если пришлось купить свежую птицу, скорее всего она будет непотрошеная. В данном случае желательно покупать молодую курицу. Она идеально подойдет для готовки разных видов блюд. Если же покупать мороженую тушку, то обычно она уже выпотрошена.

Таким образом, можно выбрать вариант, который больше подойдет для той или иной ситуации.

Если на туловище еще остались перья, то необходимо вычистить их, начиная с шеи. Одной рукой нужно натягивать кожицу, а другой выщипывать. После того как выпотрошили птицу, можно приниматься к опаливанию оставшегося пушка на коже. Делать это нужно аккуратно, следить за тем, чтобы тушка не подпалилась.

Ощипывание курицы
Ощипывание курицы

Потрошение

Для потрошения птицы и разрезки на части понадобятся острый нож и кулинарные ножницы. Необходимо осуществлять потрошение осторожно, ведь есть риск задеть селезенку или желчь, вследствие чего жидкость въестся в мясо, и оно станет горьким.

Потрошение проводится поэтапно:

  • Необходимо отрезать лапы. Для этого надо натянуть сухожилия и острым ножом сделать разрез по нужному месту.
Удобрение из куриного помета: состав и применение, как разводить для подкормки
Читать ►
Перед потрошением с туши удаляют лапы и голову
Перед потрошением с туши удаляют лапы и голову

 

  • Аккуратно разрезать анальное отверстие по кругу сквозь кожу, не задевая внутренних органов. Затем разрезать острым ножом линию вдоль живота вплоть до анального отверстия.
Удаление ануса
Удаление ануса

 

  • Вынуть кишечник, желудок, печень и т. п. из туловища. Ненужные органы следует выкинуть. Желудок и печень могут пригодиться для приготовления различных блюд.
Удаление кишечника
Удаление кишечника
Печень и желудок
Печень и желудок
  • Вытащить зоб вместе с пищеводом, выкинуть.
Извлечение зоба
Извлечение зоба
  • Вынуть яичники.
  • Вытащить сердце и легкие у тушки.
  • В конце процедуры необходимо вымыть тушку и разделать на части.

Разделка курицы в домашних условиях

Нужно подготовиться к данному этапу, если приходится разделывать курицу дома. Для разделки не подойдет деревянная доска, т. к. она впитывает посторонние запахи.

Если другого варианта нет, лучше обернуть доску пищевой пленкой. Выбор варианта разделывания зависит от блюда, которое вы собираетесь готовить из птицы.

Как лучше разобрать птицу?

Все части тушки можно использовать по отдельности: для духовки, жарки, варки и т. д. Разделка обычно проходит в несколько этапов.

Как разделать курицу без отходов

Данный вариант максимально экономный по сравнению с другими, ведь даже кости можно использовать для супового набора.

Отсечение окорочка от туши
Отсечение окорочка от туши
Отсечение крыльев
Отсечение крыльев
Вариант безотходной разделки
Вариант безотходной разделки

Действовать нужно так:

  1. Выпотрошить птицу.
  2. Положить тушку на доску, оттянуть бедро от тела и разрезать кожу. Натянуть ножку и разрезать сухожилия и стык сустава между бедром и голенью.
  3. Отрезать крылья от тушки (как и бедро до этого).
  4. Порезать грудку посередине и отрезать 2 куска филе вдоль спины.
  5. При необходимости можно порубить позвонок пополам, чтобы было удобно достать остальные части.
  6. Отрезать жир со всех частей птицы (он может пригодиться для жарки).

Таким образом можно разрезать тушку на порционные куски и использовать части для разных блюд.

Как разделать тушку курицы на 8 частей

Данный метод является классическим. В итоге вы получаете 2 крыла, 2 ножки, 2 куска грудинки и 2 бедра.

Как размножаются курицы и петухи, сколько петухов должно быть в курятнике?
Читать ►

Последовательность действий:

  1. Положить потрошеную куриную тушку на спину, разрезать вдоль бедра острым ножом и отломить хрящ в месте соединения.
  2. Произвести отделение ножки от бедра по жировой линии между ними.
  3. Отрезать крылья острым ножом от тушки.
  4. Перевернуть тушку на живот, провести острым ножом вдоль позвонка и отделить филе от ребер. Удалить кость грудины из полученного куска и филе разделить пополам. Остатки в данном случае обычно выкидывают или используют для супового набора.

Отделить окорочок

Разделение бедра и голени по линии жира
Разделение бедра и голени по линии жира
Отрезание крыльев
Отрезание крыльев
Отделение грудки от спинки
Отделение грудки от спинки
Полученная грудка
Полученная грудка
Удаление кости из грудки
Удаление кости из грудки
Разрезанная грудка
Разрезанная грудка
Конечный результат разделки на 8 частей
Конечный результат разделки на 8 частей

Как разделать курицу на равные порционные куски

Данный способ потребует некоторой сноровки:

  1. Необходимо уложить тушку на спину, отделить окорок от туловища (как это делалось в предыдущих вариантах). Разделить окорок на ножки и бедра.
  2. Оставшуюся тушку разделить вдоль позвонка напополам.
  3. После поперек ровно напополам разрезать острым ножом.

 

Ноги срезаются по соединениям хрящей
Ноги срезаются по соединениям хрящей
Разделка на равные куски
Разделка на равные куски

Итого получается 8 порционных кусков примерно одинакового размера. Такой вариант идеально подойдет для приготовления вторых блюд духовке.

Бескостная разделка

Бескостная разделка
Бескостная разделка

Такой вариант подходит для приготовления куриного рулета или фарша. По итогу процедуры должен сохраниться презентабельный вид мяса без костей.

Процесс выглядит так:

  1. Положить тушку на спину, сделать надрез по коже вдоль спинки от головы к анусу.
  2. Аккуратно начать счищать филе с костей, начиная от грудинки и до позвонка.
  3. Продолжать счищать филе, отрезая сухожилия в нужных местах и снимая с костей мясо.
  4. Повторить 2-й и 3-й этап с другой стороны грудинки. При попадании хряща аккуратно его разделить.
  5. Крылышки можно просто отрезать по ровной линии филе.

Советы успешных шеф-поваров

Профессиональные повара дают следующие рекомендации:

  1. Перед началом очистки и разделывания птицы не забудьте наточить нож, уделив особое внимание остроте его кончика.
  2. Легче выполнять процедуру, если тушка свежая или размороженная.
  3. Сердце, легкие, печень и желудок лучше всего использовать для приготовления пирогов или рагу. Именно там они раскрывают свой истинный вкус.
  4. Размораживать птицу следует в холодильнике или в холодной воде.
Состав куриного яйца, таблица категорий по ГОСТу, на какие подразделяют и чем отличаются, сколько весит
Читать ►

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Здесь идеально подойдет вариант бескостной разделки, т. к. в данном случае снимается все ненужные части, такие как кости и ребра. После разделки надо снять и кожу. Останется филе, которое обычно используют для измельчения на фарш в мясорубке или для красивой нарезки при приготовлении куриного рулета.

Как разделать курицу на шашлык

Если необходимо только филе, то можно использовать способ бескостной разделки мяса или выбрать способ разделывания птицы на шашлык с костями.

Подойдет следующий вариант обработки:

  1. Отделить окорок, разделить его на 2 части: ножку и бедро.
  2. Крылышки отделить от тушки.
  3. Филе грудинки отделить от позвоночника и разделить на порционные куски в зависимости от размеров (на 4 или 6 частей каждую).
  4. Взять шампуры и нанизать на них кусочки, кости желательно расположить вдоль шампура для облегчения приготовления шашлыка.

Совет! Не забудьте замариновать с приправами и травами по вкусу для получения неповторимого вкуса блюда.

Заключение

Если самому потрошить и резать курицу в домашних условиях, то можно хорошо сэкономить. Для разных целей есть разные варианты разделки, требуется лишь некоторая сноровка.

Если умело разделать птицу, то можно приготовить из нее разные блюда, и никакая часть продукта не пропадет даром.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: